香酥鸡

1、将葱切成段，姜切成块、拍松。

2 、将鸡剁去爪子、翅支，从脊背开膛，用清水洗净，放入大 汤碗内，加酱油、料酒、精盐、味精渍腻2小时。
3、鸡碗内放入葱姜、花椒、大料、丁香、桂皮，上笼用旺火蒸烂，用漏勺取出，控净汤汁。 
4、净锅置火上，添大锅油，烧至八成热，放入鸡，用漏勺翻炸至呈枣红色时，捞出控净油，扣入盘内即成。