豌豆烧茄子

热量：111.25千卡（100克可食部分）

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豌豆烧茄子的热量

每100克可食部分

111.25千卡
热量
1.82克
蛋白质
7.01克
脂肪
11.08克
碳水化合物
1.84克
纤维素

食谱原料 5779

主料：

茄子(紫皮、长) 650克

辅料：

豌豆 25克

调料：

大葱 20克

姜 20克

大蒜 20克

味精 5克

料酒 15克

酱油 12克

精盐 9克

白砂糖 25克

香油 10克

淀粉(豌豆) 10克

花生油 50克

豌豆烧茄子营养信息

每100克可食含量

热量(千卡)111.25

蛋白质(克)1.82

脂肪(克)7.01

碳水化合物(克)11.08

纤维素(克)1.84

嘌呤(毫克)3.21

血糖生成指数0.92

胆固醇(毫克)—

脂肪酸(克)6.60

饱和脂肪酸(克)1.16

单不饱和脂肪酸(克)2.65

多不饱和脂肪酸(克)2.67

α-亚油酸(克)4.10

亚油酸(克)2640.20

α-亚麻酸(克)0.35

亚麻酸(克)24.90

EPA-PCT(%)—

EPA(毫克)—

DHA-PCT(%)—

DHA(毫克)—

EPA+DHA(毫克)—

大豆异黄酮(毫克)0.07

维生素A(微克)24.58

维生素B1(毫克)0.04

维生素B2(毫克)0.03

维生素B3(毫克)0.59

维生素B6(毫克)0.04

维生素B12(微克)—

维生素C(毫克)5.87

维生素D(微克)—

维生素E(毫克)3.63

维生素K(微克)—

胡萝卜素(微克)141.45

叶酸(微克)5.20

泛酸(毫克)—

肌醇(毫克)—

胆碱(毫克)—

生物素(微克)0.91

钙(毫克)49.37

磷(毫克)36.55

钾(毫克)148.21

钠(毫克)543.20

镁(毫克)19.00

铁(毫克)0.88

锌(毫克)0.28

硒(微克)0.67

铜(毫克)0.09

锰(毫克)0.28

碘(微克)0.85

氟(毫克)—

铬(微克)—

钼(微克)—

亮氨酸(毫克)91.50

赖氨酸(毫克)85.23

蛋氨酸(毫克)8.58

胱氨酸(毫克)21.46

酪氨酸(毫克)56.56

苏氨酸(毫克)52.10

色氨酸(毫克)9.36

缬氨酸(毫克)79.56

组氨酸(毫克)29.09

异亮氨酸(毫克)61.46

苯丙氨酸(毫克)76.21

蛋氨酸+胱氨酸(毫克)30.04

苯丙氨酸+酪氨酸(毫克)132.78

豌豆烧茄子介绍

1.将茄子削去皮，切成3厘米厚的大片，然后从中间切2刀，顶刀片成菱形状，用热油炸成金黄色备用。
2.葱、姜、蒜都切成菱形片；豌豆用开水烫一下，过凉。
3.碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐，加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜，对成碗汁。
4.锅内倒入花生油烧热，把炸好的茄子再过一遍油取出；锅内留少许底油烧热，倒入豌豆，边炒边下入炸好的茄子，倒入碗汁，淋上香油即成。
制作提示

原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。

茄子的紫皮中含有丰富的维生素E、B族维生素、维生素C和维生素P。将切成块的茄子放入水中浸泡，可避免茄子变色。红烧茄子重油烹制，可确保其油润入味；撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物质。