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四川神仙鸭子

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四川神仙鸭子

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分类:四川菜

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四川神仙鸭子


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1. 将净填鸭从背尾部横开一刀,去内脏,割去肛门,鸭翅盘在鸭背上,放入沸水锅中煮净血水,捞出斩去脚、嘴壳,晾干水气;
2. 用黄酒20克遍抹鸭身,再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起,用沸水漂去油脂;
3. 火腿、冬笋均切6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
4. 水发香菇去根脚,也片成约0.3厘米的片;
5. 姜拍松,葱挽结;
6. 用大蒸碗一个,铺上干净纱布一张,先将火腿片按刀口摆成一行,再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边;
7. 然后将鸭放入,鸭脯朝下,紧贴火腿,即将纱布对角抄拢成包打结,提入罐内;
8. 将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内,先用旺火烧沸20分钟;
9. 再移至小火烧至骨松肉时,提起纱布包,解开布结,将鸭翻入大圆盘内,揭去纱布;
10. 另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓,加味精、芝麻油和匀起锅,淋于鸭上上席。
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营养成分表

(每100克)
四川神仙鸭子的含量
  • 名称含量
  • 热量289.59大卡
  • 脂肪25.33
  • 碳水化合物2.54
  • 蛋白质13.34
  • 纤维素0.87

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