Make Healthy Living A Habit
Make Healthy Living A Habit
热量：152.65千卡（100克可食部分）
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152.65千卡
热量15.73克
蛋白质8.50克
脂肪3.79克
碳水化合物0.75克
纤维素家常改良做法（健康少油版）
食材
主料：1 年左右小公鸡 1200g（优选散养公鸡，肉质紧实）
辅料：大葱 1 根、生姜 1 块、大蒜 1 头、螺丝椒 / 青红椒适量
香料：白芷 2 片（灵魂）、八角 2 个、香叶 2 片、花椒、干辣椒少许
调料：甜面酱 2 勺、生抽 2 勺、老抽半勺、料酒、少量盐、少许白糖、花生油
制作步骤（正宗生炒，不焯水）
1. 鸡肉剁成 3cm 左右大块，清水浸泡 30 分钟泡出血水，反复冲洗，彻底沥干水分（重中之重，避免出水发腥）。
2. 热锅倒入花生油，下入姜片小火煸至微黄，放入香料、葱段、一半大蒜炒出香味。
3. 倒入鸡块，先不要翻动，大火煎至底部微黄，再不停翻炒，充分煸干鸡肉水分、煸出鸡油。
4. 沿锅边淋料酒去腥，加入甜面酱炒出酱香味，放生抽、老抽调色，少许白糖提鲜。
5. 加入滚烫开水，水位没过鸡肉 2/3，大火烧开转中小火焖 20～30 分钟。
6. 汤汁浓稠后，放入青红椒、剩余大蒜，开大火收汁；最后酌情加盐调味，辣椒断生即可出锅。
??烹饪关键点
1. 不焯水：浸泡去血水即可，焯水流失鲜味；
2. 白芷不能省略，去腥增香，少量即可，多了发苦；
3. 加热水炖煮，冷水会让鸡肉收紧变柴；
4. 控糖减脂人群：减少甜面酱用量，避免酱汁过多。
鸡块（公鸡）核心营养
1. 优质动物蛋白：氨基酸齐全，修复肌肉、增强免疫力，饱腹感强；
2. 富含 B 族维生素（B1、B2、B6、B12），帮助身体代谢、缓解疲劳；
3. 含有血红素铁、锌、硒，改善气血，维护免疫功能；
4. 去皮鸡肉脂肪偏低；鸡皮含有饱和脂肪，减脂人群可少吃鸡皮。
配菜与香料
? 青红椒：维生素 C、辣椒素，促进食欲、加速血液循环；
? 葱姜蒜：含挥发性硫化物，抑菌、助消化；
? 花椒、白芷等香辛料，促进胃液分泌。
?菜品优势：高蛋白主食搭档，营养密度高；一锅菜兼顾肉类与蔬菜，适合家庭正餐。
食用注意事项
1. 口味偏重：酱料、盐分高，高血压、肾病人群控制食用量；
2. 油脂偏高：传统做法油量较大，减脂建议去掉鸡皮、烹饪减少用油；
3. 辛辣刺激：胃炎、胃溃疡人群少吃辣椒；
4. 痛风人群：鸡肉属于中嘌呤，痛风急性期尽量少食；
5. 搭配建议：搭配清炒绿叶菜，平衡整餐油脂与盐分。
