饺子（鱼肉馅）

1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；

2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；

3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，最后加入韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成；

4.将面粉加水和成面团，用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子；

5.将包好的饺子放入开水锅中，煮熟即可。