饺子（胡萝卜羊肉馅）

1. 羊腿肉剁成肉泥备用。

2. 胡萝卜擦丝后略剁碎。大葱、姜切末备用。

3. 羊肉加盐略搅拌下

4. 分次加入过滤的花椒水，朝一个方向将肉搅拌上劲

5. 依序加入生抽、料酒、香油，每次都确实朝一个方向搅打上劲后再加入下一种调料

6. 加入大葱、姜末、白胡椒粉拌匀

7. 加入胡萝卜碎拌匀（仍旧朝一个方向拌）。

8. 拌好的肉馅

9. 面粉加水，用手揉成三光面团（盆光、手光、面光），醒一会备用

10. 将面团搓成长条，切（或直接揪）成每个大概10克左右的小剂子

11. 将小剂子搓圆、捏扁，擀成边缘薄、中间略厚的圆片

12. 包入肉馅，制成水饺

13. 水饺包好后。可以直接煮食。

14. 锅中放入适量水，大火烧开，将包好的水饺倒入，水饺入锅之后，用锅铲顺着过低轻推几下，以免粘锅。水饺入锅后，必须点水重复2~3次，根据每次煮水饺的量调整点水量

15. 用漏勺将熟透的水饺捞起，沥干水分，装盘