葱香椒麻猪肝

食材

猪肝 350g、小葱一把、青红小米辣、花椒（青花椒最佳）、生姜、大蒜；

调料：料酒、生抽、少许香醋、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油

腌制步骤（去腥嫩滑关键）

1. 猪肝切均匀薄片，清水反复冲洗，浸泡 15 分钟泡出血水，沥干；

2. 猪肝加姜片、1 勺料酒、少许生抽、一小勺淀粉、少许食用油抓匀，腌制 10 分钟。

烹饪步骤

1. 调椒麻汁：碗中放蒜末、葱花、青红辣椒圈、青花椒；热锅烧热热油，淋入激香；再加生抽、一点点香醋、少量盐搅匀备用。

2. 锅中烧水，水微沸（不要大开）下入猪肝，滑烫至刚刚变色立刻捞出（大约 40～60 秒，切勿煮老）；

??懒人版本：热锅少油，大火快速滑炒猪肝，变色马上盛出。

3. 猪肝装入盘中，淋上调好的葱香椒麻酱汁，再撒一层新鲜葱花即可。

??小贴士

① 猪肝极易老，断生就出锅，口感才嫩；

② 充分浸泡去血水，去除腥味与多余毒素；

③ 控盐，内脏本身含有矿物质，调味不宜过重。