叉烧烤鸭

1. 在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子，取出内脏；

2. 从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；

3. 干荷叶6张用热水泡软切碎；

4. 切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；

5. 用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右；

6. 将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；

7. 然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；

8. 把烤好的鸭子用净布擦一下，先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块，再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。