爆炒牛心菜

食材

牛心菜半颗、干辣椒 3～5 个、蒜 3 瓣、少许花椒（可选）

调料：盐、生抽、香醋、白糖少许、食用油

制作步骤

1. 牛心菜用手撕成片，剔除粗硬菜梗，洗净沥干水分一定要控干（出水就不脆）；蒜切片，干辣椒剪段。

2. 调碗汁：1 勺生抽、半勺香醋、一小撮白糖、少量盐，搅匀备用。

3. 大火热锅，多放一点油，下入花椒、干辣椒、蒜片爆香。

4. 倒入牛心菜，全程大火快速爆炒 1.5～2 分钟，菜叶微微变软、边缘微微起焦最好。

5. 淋入碗汁，快速翻匀立刻出锅，不要久焖！

?关键秘诀：大火、少翻动、出锅前再调味，少许醋激发香味，白糖中和酸味、提鲜。