炒卷筒鳝鱼

热量：133.53千卡（100克可食部分）

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炒卷筒鳝鱼的营养成分

每100克可食部分

133.53千卡
热量
12.84克
蛋白质
7.62克
脂肪
3.63克
碳水化合物
0.30克
纤维素

食谱原料 7923

主料：

黄鳝 600克

辅料：

韭黄 150克

蚕豆淀粉 9克

调料：

酱油 35克

精盐 5克

味精 3克

大蒜 20克

姜 20克

辣椒油 20克

猪油(炼) 40克

炒卷筒鳝鱼营养信息

热量(千卡)133.53

碳水化合物(克)3.63

脂肪(克)7.62

蛋白质(克)12.84

纤维素(克)0.30

维生素A(微克)43.18

维生素C(毫克)2.74

维生素E(毫克)3.14

胡萝卜素(微克)52.77

维生素B1(毫克)0.05

维生素B2(毫克)0.67

维生素B3(毫克)2.68

胆固醇(毫克)87.94

镁(毫克)21.58

钙(毫克)36.93

铁(毫克)2.37

锌(毫克)1.44

铜(毫克)0.06

锰(毫克)1.63

钾(毫克)233.38

磷(毫克)156.38

钠(毫克)517.23

硒(微克)23.26

炒卷筒鳝鱼介绍

1. 将鳝鱼摔昏，剖腹后清除内脏，漂净血污，擦干，除去脊骨；
2. 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀，再切成段；
3. 韭黄择洗干净，切成寸段；
4. 用小碗1 只，加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡；
5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下入鳝段，因鳝段骤然受热而翻卷成筒状，连油倒入漏勺，滤去油分；
6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，放入蒜、姜片煸炒出香味，下入韭黄、鳝段迅速翻炒，淋入汁芡继续翻炒，候芡汁收紧，淋上辣椒油，装盘即成。