为什么吃胖容易减肥难

生命活动中，不吃饭可以存活十天左右，不喝水可以存活一周左右，但是不呼吸的话，几分钟就会死亡。因为经呼吸进入体内的氧气能够参与碳水化合物、蛋白质、脂肪的分解代谢并产生能量。而人的生命一刻也离不开能量的供应，一旦没有了能量的供应，则心跳、呼吸的动力将会停止，维持体温的能量也不复存在，生命也随之而终结。

从人类出现到现在，已有一万多年的历史，在这一万多年里，饥饿与食物的匮乏一直威胁着人类，在我国食物充足只有不到四十年的历史，发达国家也不过一二百年。可以说，我们的先辈经常处于吃了上顿没下顿的状态，为了保证在没有饭吃的情况下，还有能量产生以维持生命，就必须在能量物质供应充足时储存一些能量物质。

从节约能量、减少能量消耗的角度讲，储存相同能量时，体重增加越少越有利。在体内能够提供能量的只有蛋白质、碳水化合物和脂肪三类。由于它们在体内进行生物氧化时，每单位重量产生的能量不同，蛋白质和碳水化合物是4千卡/克，脂肪9千卡/克，因此储存相同能量需要的重量也不相同。假设储存10000千卡的能量，如果储存蛋白质和碳水化合物则需要2.5公斤，而储存脂肪仅需要1.11公斤。

而且，无论是液态的植物油还是固态的动物脂肪，即使没有水也是柔软的，但蛋白质和碳水化合物在水分降低到一定程度(一般有8%左右的结合水无法蒸干)就成了固态的粉状或晶体。我们很难想象，在体内的某个部位，存放着一些干货，这些干货一定会对组织造成机械损伤，因此如果储存蛋白质和碳水化合物的话，一定样加水，变成蜂蜜或浆糊那样的状态，这样其重量又会进一步增加。

因此只能选择脂肪作为储存能源，当然，在体内，也储存着少量的糖原，主要存在与肝脏和肌肉。如果把血糖比作我们口袋里的钱的话，糖原就是活期存款，而脂肪才是定期存款。

正因此，只要有能量富裕，很快就会转化成脂肪，而在碳水化合物不足导致血糖降低时，优先分解的是蛋白质，而后才是脂肪。并且，脂肪的分解有几个关键的限速步骤，就像公路的瓶颈一样，限制着脂肪的迅速分解。这就是为什么吃胖容易，减肥很困难的原因。

脂肪分解所以被限速，是因为有几个步骤的催化酶属于限速酶，第一个是脂肪动员的酶，这是脂肪分解的第一步；第二个是将脂肪酸转移如线粒体内的酯酰肉碱转移酶Ⅰ，是将酯酰辅酶A和肉碱结合在一起的酶，只有结合成酯酰肉碱才能进入线粒体进行氧化产能。限速酶也叫激素敏感酶，有的激素能够促进酶活性的增加，也有的激素会抑制酶的活性。对脂肪动员的酶而言，胰高血糖素和肾上腺素、去甲肾上腺素能够提高酶的活性，而胰岛素则抑制酶的活性。

这是可以理解的，而且也体现了机体的和谐统一。胰高血糖素是升高血糖的，需要升高血糖说明血糖低了，如饥饿、大量消耗等。这时，血糖不能满足能量的供应，当然需要增加脂肪的分解以补充能量的不足了，同时，大脑只能利用葡萄糖作为能源，因此也需要增加脂肪、蛋白质的分解来产生葡萄糖。

肾上腺素和去甲肾上腺素能够兴奋交感神经，使血管收缩、心跳加快。肾上腺素和去甲肾上腺素分泌的增加，往往是运动的结果，这是会伴随着大量葡萄糖的消耗，也需要加速脂肪的分解。

胰岛素是降低血糖的胰岛素，正常人在需要降低血糖时，往往是血糖升高的结果。高水平的血糖使能量供应充足，不需要分解脂肪，反而需要把多余的糖转化成脂肪，因此需要抑制脂肪的分解。

由此可见，除手术外，控制、减轻体重唯一的办法是增加运动的能量消耗、减少能量摄入，这也符合能量守恒的定律。指望吃药不活动、不节食来减肥是不现实的。