时髦减肥 “负能量食物”吃了能瘦？NO！

“负能量食物”（Negative Calorie Foods）这个词最近挺时髦。在一些渴望减肥的人群中，这种食物可神了，吃了以后不仅不会 给人体增加能量储备，反而会消耗能量，越吃越减肥，有人也把这种食物称为“负卡食物”。在负能量食物的名单上，包括了燕麦、苹果、芹菜、羽衣甘蓝、番木瓜 和生菜等25种食物。

可令人遗憾的是，专家指出，“吃了瘦”只停留在幻想中，负能量食物现在并不存在。不过专家指出，食物确实有特殊动 力作用，不同种类的食物，人体在消化它们的同时消耗的能量也是不同的，在三大供能物质中，蛋白质的食物特殊动力效应最大，相当于其本身能量的30%，碳水化合物的食物特殊动力效应为5%~6%，脂肪的食物特殊动力效应最低，为4%~5%；对于一般混合食物来说，食物特殊动力效应大约占食物所含能量的 10%。要想减肥，可以通过合理控制膳食，采用低脂，低碳水化合物，高蛋白的食物。

立志减肥的陈女士近日在网上看到了“负能量食物”的概念，它并不是指所含能量小于零的食物，而是指人们在咀嚼、吞咽、消化时所需能量大于其本身能提供能 量的食物，如100克某类食物提供50千卡，消化吸收这种食物却需要花费65千卡能量，吃这种食物身体就会消耗15千卡能量，能起到边吃边减肥的作用。记 者在网上看到，各类“负卡路里食物”清单各有不同，大致都包括日常饮用水、奶制品，绿茶等饮料；还有菠菜、西芹、苹果、木瓜等蔬菜水果；鸡蛋、海鱼等蛋肉 制品以及芝麻、燕麦类谷物也包含其中。

“吃了瘦”这个概念让陈女士很新奇，不用运动和节食就能减肥，陈女士打算尝试一下。可她尝试了5天时间后发现没有任何明显效果。而由于每天都坚持吃“负能量食物”导致她营养不均衡，陈女士嘴里长起了溃疡。

专家说法  不存在“负卡路里食物，长期食用小心营养不足

南方医科大学南方医院营养科主治医师李青指出，靠多吃“负卡路里食物”减肥是不可能的，实际上不存在“负卡路里食物”。李青介绍，我们的一举一动，大到 跑步、游泳，小到站立、眨眼都是要消耗能量的，吃饭也不例外，食物存在特殊动力作用，食物中提供能量的三大营养素，即蛋白质、碳水化合物和脂肪，都是以大 分子形式存在，人体并不能直接吸收利用，必须分解成小分子才能消化吸收，实验表明，摄食过程中可使基础能量消耗升高，这部分能量消耗主要用于消化液分泌、 胃肠道蠕动、营养素吸收等过程，换句话说，人体在吸收食物的能量时需要消耗能量，但消耗的能量却远远不可能超过食物本身的能量。

一般食 物的能量60%至65%的能量用于人体的基础代谢，像心跳、呼吸、思维、胃肠蠕动、肾脏过滤等，20%左右的能量用于维持人体的正常学习、活动和娱乐，余 下的约10%能量则满足食物的特殊动力作用，诸如消化、分解等。所以，不可能出现消化食物的能量超过食物本身提供能量的情况。“负能量食物”在营养学上是 讲不通的。

所谓“负卡路里食物”只是一些低卡路里或纤维含量较高的食物，容易让人产生饱腹感。进食这些食物能够减少人体的能量摄入，以此达到减肥的目的。

“如果人体每天摄入的能量值大于消耗的能量值，就会以脂肪的形式储存起来，使人发胖”，李青说，即使是“低卡路里食物”，如果摄入过量一样会引发肥胖，而且如果长期食用单一种类的食物，也会造成营养不足，身体内器官也会受到伤害，影响身体健康。

食物特殊动力：蛋白质消耗的能量最多

那食物特殊动力作用是否有用呢？据了解，按照碳水化合物、脂肪和蛋白质三大种类对食物进行分类，摄入不同种类的食物在人体吸收过程中所消耗的能量确实有 较大差距。李青介绍，蛋白质的食物特殊动力作用最高，高达30%，碳水化合物则为6%，脂肪为4%，混合食物为10%左右。也就是说，身体对蛋白质的吸收 更费劲，而对脂肪的吸收更轻松。蛋白质的食物特殊动力作用之所以高，是因为蛋白质形成ATP需要更多能量；蛋白质分解成氨基酸之后，氨基酸在体内要先合成 多肽，这需要很多能量，使其食物特殊动力作用显著升高。

减肥菜单：低脂+低碳水化合物+高蛋白

李青说，根据以上的理 论，人们在设计减肥菜单的时候应该注意三大标准，即低脂，低碳水化合物，高蛋白食物。低脂饮食，可以有效限制脂肪摄入量，从而达到减肥的目标；低碳水化合 物饮食，是控制碳水化合物摄入。碳水化合物不足时，脂肪会分解，产生酮，并提供能量；高蛋白质饮食，蛋白质产热能力比脂肪、碳水化合物低，而食物的特殊动 力作用（即人体的代谢因进食而稍有增加的作用）却比较大，由此达到减肥的效果。

同时，人们在减肥时，要注意营养均衡，限制热量，不降低 人体的新陈代谢。减肥并非减少蛋白质等营养摄入，而是需要在保证营养均衡、最基本营养需要的基础上，让每日摄入的总热量低于总消耗量。一天的碳水化合物摄 入量不足130克会导致血液酮体积累，酮体是脂肪代谢的中间产物，在血液中积累会导致机体产生大量尿酸，使痛风和肾结石的患病风险上升。

高蛋白食物：鱼禽肉蛋奶+大豆

高蛋白的食物包括动物类和植物类两大类，动物类包括鱼、禽、肉、蛋、奶，植物类则包括大豆和豆制品。减肥人群需要避免的误区是，高蛋白质的肉类是瘦肉， 肥肉和禽类的皮脂则属于高脂肪含量食物需要剔除。同时，在烹饪食物的时候应该避免高油高糖。高蛋白质食物有些食物的单位能量较大，为了增加饱腹感，可以适 当增加蔬菜、水果的摄入。