Make Healthy Living A Habit
Make Healthy Living A Habit
热量：119.75千卡（100克可食部分）
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119.75千卡
热量21.99克
蛋白质3.22克
脂肪0.82克
碳水化合物0.37克
纤维素食材：牛腱子肉 600g、生姜、大葱段、花椒一小把、八角 1 个、香叶 2 片、盐、料酒
1. 牛腱子冷水浸泡 1?2 小时，泡出部分血水，中途换水。
2. 牛肉冷水下锅，放姜片、料酒，大火煮开，撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
3. 锅中重新加足量开水，放入牛腱、姜片、葱段、花椒、八角、香叶，加入足量盐（汤要偏咸一点，牛肉才入味）。
4. 大火烧开转最小火，盖盖慢煮 50?70 分钟，用筷子能轻松扎透牛肉但不烂散就关火。
5. 关键步骤：牛肉不要捞出，直接泡在原汤里自然放凉，再冷藏浸泡 3?4 小时以上，充分入味。
6. 吃的时候捞出逆着纹理切薄片，可淋少许原汤，也可蘸蒜醋汁食用。
小贴士：小火焖煮，不要大火猛煮，肉质不会柴；泡汤是入味核心，不要煮好立刻捞出。
营养价值
1. 牛腱子肉：优质动物蛋白丰富，脂肪含量低于牛腩，富含血红素铁、锌、B 族维生素，帮助维持肌肉力量，利于气血补充。肉质紧实，饱腹感强。
2. 香料仅去腥增香，几乎无热量。
整道菜相比红烧牛肉，不额外加油糖，属于高蛋白、相对低脂的卤肉类菜肴。
食用注意
1. 盐水牛肉盐分偏高，高血压、肾病人群控制食用量，切片后尽量不要淋过多卤汤。
2. 痛风急性期禁食，缓解期少量食用。
3. 一定要彻底煮熟；冷藏保存尽快吃完，防止变质。
4. 消化能力弱的人，一次不要吃太多，牛肉纤维粗。
