1、乌鸡去头，屁股，指甲，鸡身清洁干净。
2、乌鸡切块，放入沸水中烫去血水。
3、香菇在温水中浸泡30分钟，不要用冷水泡。
4、最关键步骤，台湾麻油鸡的秘密就是“爆老姜” 麻油倒入一小碗，用小火慢慢的爆老姜，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。
5、看到姜片变成微黄就可以了，太焦的话，容易上火。
6、5分钟后将所有鸡肉倒入锅中，加入黄酒。
8、将鸡肉炒至七分熟后，倒入水，煮开后转小火放入香菇
9、小火煮一个小时加盐即可：看到汤还在继续冒泡泡但不是沸腾的状态，可以将鸡肉的鲜味完全释放在汤中，这个过程为了防止汤煮干，要不断调整火力，最好一次将水多加些，以免不断加水将汤的味道变淡。
香菇麻油鸡的功效与作用
美容菜谱 肢寒畏冷食谱
