香菇甲鱼

1、甲鱼平放菜板上，待头伸出，用刀齐头宰断，放尽余血，投入沸水内煮1 0分钟捞出，去掉甲壳、内脏，切去足爪洗净；

2、锅置火上，加入橄榄油烧至七成热时，入葱、姜末爆香，再投入甲鱼，加1 500毫升骨头汤烧沸，打去浮沬，加入大蒜、香菇、料酒煨至甲鱼肉熟软，下胡椒粉、精盐、味精调味即成。