1，将蛋白打入无油无水的小盆中，加几滴白醋，蛋黄放入另个盆里
2，用电动打蛋器搅拌10秒出现大个的气泡后加入1/3砂糖，继续搅拌2-3分钟后再加入1/3砂糖，搅拌至提起打蛋器后盆中蛋白形成细小弯勾
3，蛋黄中加入剩下的砂糖，搅拌约1分钟，蛋黄颜色变浅，体积膨胀时加入牛奶、朗姆酒继续搅拌1分钟
4，蛋黄糊中继续加入过筛后的低筋面粉，用电动打蛋器快速搅拌几秒钟至没有干粉，加入苹果丁，上下翻拌均匀
5，取1/3蛋白加入蛋黄糊中，先用切拌法将蛋白块切碎，然后上下翻拌均匀后加入剩余蛋白中继续翻拌均匀
6，烤箱180度预热5分钟，烤盘中铺上油纸，将拌好的蛋糕糊倒进去用刮刀抹平，放入烤箱中层180度烘烤15-18分钟即可
7，卷起蛋糕，要趁热撕下油纸并卷起
8，卷好后要静置放凉，切片，大功告成
注意事项
1、鸡蛋要选择新鲜的常温鸡蛋，这样有利于蛋白的打发。
2、加入低粉的蛋黄糊先不要开电动打蛋器轻微搅拌一下再开电动搅拌，防止面粉飞溅。
