秋葵炒虾仁

秋葵炒虾仁是一道快手家常菜，特点是秋葵粘滑、虾仁鲜嫩，烹饪时间短，营养丰富。

食材准备

? 主料：秋葵150-350克，鲜虾仁200-400克

? 辅料：蒜末、姜末或姜丝、红辣椒（可选）

? 调料：盐、料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉、食用油（橄榄油或花生油）、香油（可选） 

食材处理

1. 秋葵：洗净去蒂，切成段或斜切成小段，保持一定厚度以防焯水时营养流失。挑选小而嫩、手感有韧度、表面清香的秋葵最佳 。

2. 虾仁：剥壳去虾线，清洗干净后控干水分。可加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10-15分钟，使虾仁更鲜嫩 。

焯水步骤

? 烧开水，加入少许盐和几滴油，将秋葵焯水约15-20秒，迅速捞出过冷水，保持翠绿和脆嫩。虾仁也可焯水15秒左右，变色即可 。

炒制步骤

1. 热锅凉油，油温约五成至六成热时，放入蒜末、姜丝和小米辣爆香。

2. 先下虾仁快速翻炒至表面微金黄或变色，盛出备用。

3. 锅中再加少许油，放入焯水后的秋葵翻炒均匀，可沿锅边淋少量清水防粘。

4. 加入炒好的虾仁，调入盐、生抽或少量姜汁酒，快速翻炒1-2分钟，使秋葵和虾仁充分吸收调料。

5. 大火收汁30秒，让秋葵的黏液与调料融合，形成薄薄的芡汁，出锅装盘即可