牛奶酱心戚风介绍
【准备】：
1、无盐奶油称好后，放在室温下回温软化备用。
2、将细长花嘴装入裱花袋备用。
【制作过程】：
1、蛋糕面糊制作：先将色拉油和牛奶一起放在容器中，搅拌均匀。
2、再在步骤1中加入蛋黄及兰姆酒，搅拌均匀。
3、然后在步骤2中加入过筛的低筋面粉，充分搅拌均匀备用。
4、将蛋白、绵白糖放在容器中打至中性发泡，成为细致顺滑的 蛋白霜，呈捞起后不滴落并且有小弯钩的状态。
5、取约1/3的步骤4加入步骤3中轻轻搅匀，再倒回剩余的步骤4中，用刮刀拌匀。
6、将步骤5的面糊挤入纸杯内约8分满，入炉以上火180℃、下火150℃烤约10分钟，上色后改成上火150℃、下火150℃，再烤约15分钟，出炉后冷却备用。
卡士达鲜奶油馅料：
（1）蛋黄、绵白糖放入盆中，用打蛋器搅拌均匀。
（2）再在步骤（1）中加入过筛的低筋面粉和香草粉拌匀。
（3）然后在步骤（2）中加入牛奶，拌匀。
（4）将步骤（3）以中小火加热，以边煮边搅方式煮至呈浓稠状，离火。
（5）接着在步骤（4）中加入奶油搅拌均匀后，即成顺滑的卡士达冷却备用。
（6）将淡奶油搅拌打发备用。
（7）待步骤（5）冷却后，加入步骤（6）搅拌均匀即为卡士达奶油馅料。
组合：
（1）将做好的卡士达奶油馅料装入裱花袋中，然后挤入步骤6中。
（2）再将步骤（1）的表面筛上适量的糖粉即可。
小贴士：
1、卡士达奶油馅料即为慕斯林。
2、挤入馅料前一定要确认蛋糕已完全冷却，以免淡奶油溶化。
3、成品以杯状呈现，因此有别于一般风味，出炉后不许倒扣，冷却后会缩是正常现象。
4、除了以戚风蛋糕的形式制作外，也可换成黄金蛋糕，同样非常柔软可口。
5、所有的粉类过筛备用。
6、烤箱预热至所需温度备用。
