熘变蛋

热量：344.99千卡（100克可食部分）

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熘变蛋的热量

每100克可食部分

344.99千卡
热量
6.98克
蛋白质
22.90克
脂肪
28.02克
碳水化合物
0.29克
纤维素

食谱原料 9798

主料：

松花蛋(鸭蛋) 250克

韭黄 25克

小麦面粉 25克

调料：

酱油 15克

醋 15克

白砂糖 50克

大葱 5克

姜 5克

香油 10克

花生油 100克

淀粉(豌豆) 100克

熘变蛋营养信息

每100克可食含量

热量(千卡)344.99

蛋白质(克)6.98

脂肪(克)22.90

碳水化合物(克)28.02

纤维素(克)0.29

嘌呤(毫克)2.19

血糖生成指数3.08

胆固醇(毫克)253.33

脂肪酸(克)21.21

饱和脂肪酸(克)4.31

单不饱和脂肪酸(克)9.18

多不饱和脂肪酸(克)7.40

α-亚油酸(克)11.36

亚油酸(克)7205.89

α-亚麻酸(克)0.61

亚麻酸(克)111.88

EPA-PCT(%)—

EPA(毫克)—

DHA-PCT(%)—

DHA(毫克)—

EPA+DHA(毫克)—

大豆异黄酮(毫克)—

维生素A(微克)91.69

维生素B1(毫克)0.05

维生素B2(毫克)0.08

维生素B3(毫克)0.26

维生素B6(毫克)—

维生素B12(微克)—

维生素C(毫克)0.80

维生素D(微克)—

维生素E(毫克)9.44

维生素K(微克)—

胡萝卜素(微克)12.75

叶酸(微克)0.10

泛酸(毫克)—

肌醇(毫克)—

胆碱(毫克)—

生物素(微克)0.01

钙(毫克)35.61

磷(毫克)90.63

钾(毫克)116.19

钠(毫克)378.30

镁(毫克)14.05

铁(毫克)2.71

锌(毫克)0.83

硒(微克)11.15

铜(毫克)0.10

锰(毫克)0.29

碘(微克)3.01

氟(毫克)—

铬(微克)—

钼(微克)—

亮氨酸(毫克)473.71

赖氨酸(毫克)350.63

蛋氨酸(毫克)203.30

胱氨酸(毫克)101.66

酪氨酸(毫克)260.95

苏氨酸(毫克)311.78

色氨酸(毫克)94.43

缬氨酸(毫克)352.37

组氨酸(毫克)148.12

异亮氨酸(毫克)268.21

苯丙氨酸(毫克)341.43

蛋氨酸+胱氨酸(毫克)304.96

苯丙氨酸+酪氨酸(毫克)602.38

熘变蛋介绍

1.将变蛋剥壳，切成船形块，放入盘内，撒上面粉（25克）拌匀。水淀粉130克（淀粉90克加水）调制成糊；韭黄改刀待用。
2.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将变蛋逐块挂上淀粉糊，放入油锅炸至淡黄色时，移小火渗透，用漏勺捞起。待油温升至八成热时，放入变蛋，炸至金黄色轻浮时即好。同时另用炒锅上火烧热，加熟花生油15克，放入姜葱末略煸后，加酱油、糖、清水少许烧沸，用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，放入韭黄调成汁，用漏勺将油锅中变蛋捞起，倒入卤汁内，加麻油、醋，颠锅装盘即成。