菌菇蒸滑鸡

菌菇蒸滑鸡是一道经典的粤式家常菜，它的魅力就在于鸡肉的嫩滑和菌菇的鲜美，通过蒸的方式融为一体，做法简单，但味道和营养都相当不错。

做法要点

这道菜的做法很灵活，关键是选对鸡肉、腌好入味和把握蒸的火候。这里有一个比较普遍的做法可以参考：

1. 选材与处理：首选鸡腿肉，肉质嫩滑，蒸出来不会柴。将鸡腿剁成小块，用清水浸泡半小时泡去血水，沥干备用。菌菇的选择很自由，经典的香菇（尤其是干香菇，泡发后更香）、蟹味菇、杏鲍菇、木耳等都很不错。把所有菌菇洗净切好即可。

2. 腌制（灵魂所在）：这是鸡肉嫩滑多汁的关键。在鸡肉中加入生抽、料酒、蚝油、盐、糖、白胡椒粉等调味，最关键的是加入足量的淀粉（生粉）抓匀，它能在鸡肉表面形成一层保护膜，锁住水分。最后淋入少许香油，拌匀腌制15-30分钟。

3. 蒸制：把切好的菌菇铺在盘底，上面码上腌好的鸡肉，尽量不重叠，保证受热均匀。等蒸锅里的水烧开（上汽）后，放入盘子，大火蒸15-20分钟。关火后再焖2-5分钟会更入味。

4. 出锅：撒上葱花点缀即可。蒸出来的汤汁非常鲜美，用来拌饭是一绝。

小窍门：如果用干香菇，泡香菇的水澄清后可以加一点到腌料里，鲜味会加倍