茭白炒肉片

菜品特色：清爽脆嫩、鲜香不腻，荤素搭配，低脂爽口，家常快手小炒。

食材（2～3 人份）

茭白 3 根、猪瘦肉 250g、青椒半个（可选）、姜、蒜

腌肉料：生抽 1 勺、料酒半勺、淀粉少许、食用油半勺

调味：盐、少许白糖、少许蚝油

详细做法

1. 处理食材

茭白剥去外壳，削去老根硬皮，斜切成薄片；瘦肉逆纹切薄片；青椒切片，姜蒜切末。

茭白切好尽快炒制，长时间放置容易发黑。

2. 腌制肉片

肉片加入生抽、料酒、淀粉抓匀，封一层食用油抓拌，腌制 10 分钟，炒出来更嫩滑不柴。

3. 滑炒肉片

热锅倒油，油温适中下入肉片，快速滑散，炒至变色立即盛出备用，不要过度翻炒。

4. 煸炒茭白

锅中留底油，爆香姜蒜，放入茭白片中火翻炒 2～3 分钟，炒至茭白微微透亮，去除生涩味。

喜欢清甜口感可以沿锅边淋少量清水焖 30 秒。

5. 混合调味出锅

倒回肉片，放入青椒，加少许盐、一点点白糖提鲜、少量蚝油，大火翻炒均匀即可装盘。

??烹饪小贴士

①茭白自带清涩味，一定要充分煸炒；

②全程大火快炒，保留脆嫩口感；

③茭白性寒，炒制可以搭配姜片中和。