火夹糟青鱼

1、用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段，正面用斜刀均匀地劈成10条左右的斜缝，每条斜缝不能劈穿，再抹上盐放着腌半小时。

2、另用香糟和黄酒拌和，将鱼放入糟3小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。

3、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上劈好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、盐和味精，上笼蒸10～15分钟，取去葱。如喜吃葱，可在上面另行放上少许葱丝， 再浇上少许熟猪油即好。