1. 干猴头用水发透，去老根，拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净，沥干水分，切成0.3 厘米厚的片；
2. 猴头片放入碗中，加鲜汤100毫升、酱油、黄酒、白糖、精盐、葱段10克、姜片3克、花椒；
3. 鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中；
4. 将碗置笼中蒸半小时出笼，从碗中取出鸡、猪肉另作别用，拣出葱、姜、花椒等佐品不要；
5. 将水发香菇、冬笋切片；
6. 姜2克、葱10克切末状；
7. 炒锅置中火上倒入菜籽油，烧至六成热，投入葱、姜末煸出香味，下入香菇、冬笋片，炒几下；
8. 再把蒸好的猴头连同原汤汁推入，再加鲜汤300毫升、味精等调味品，调好口味，稍焖一下；
9. 再开锅撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油及香油搅拌即成。
红烧猴头的功效与作用
健脾开胃调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 动脉硬化调理
