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方腊鱼

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方腊鱼

别名:鲫鱼

分类:安徽菜

热量:124.78大卡(每100克)

方腊鱼


禁忌人群

适宜人群


方腊鱼的功效标签
方腊鱼介绍了解更多

1. 将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮;

2. 鱼头尾和中刺骨连接在一起;

3. 将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3 厘米厚的薄片;

4. 青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净;

5. 猪五花肉剁成泥状;

6. 葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水;

7. 将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15 克、盐15 克、黄酒10 克、味精少量,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4 只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);

8. 鱼片用盐3克、黄酒3 克、味精少量拌渍均匀;

9. 再将鸡蛋清25克、淀粉5 克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用;

10. 另将鸡蛋清50克、淀粉5 克,调成蛋泡糊;

11. 将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用;

12. 将4 个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用;

13. 锅放在中火上加热,放人熟猪油,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再入四成热油重炸一次,随即捞出沥油即成高丽凤尾虾;

14. 原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油;

15. 立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4 只小蟹放在大盘四角;

16. 同时另取锅放入熟猪油15 克烧热,放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。

方腊鱼的功效与作用了解更多

咸鲜为主,微有甜酸,一菜多形多味。补虚养身、 气血双补、健脾开胃、 营养不良调理


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营养成分表

(每100克)
方腊鱼的含量
  • 名称含量
  • 热量124.78大卡
  • 脂肪6.10
  • 碳水化合物5.87
  • 蛋白质11.70
  • 纤维素0.21

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