霸王别姬介绍
1、将鳖裙放入水锅内，用慢火约煮2小时，捞出后放入温水中，用小刀将裙内皮刮净，再放入水锅中，用慢火炯煮到能摘下鳖骨为止。取出鳖骨洗净，裙边切成3厘米宽、6厘米长的条，放入开水中汆过，再放入开水盆中浸泡。
2、将母鸡和肘子洗净，放入锅中，煮至八成熟捞岀，把肘子从内侧割开，剔去骨头，肉切成长条，鸡骨抽出，鸡肉撕成长条。
3、取大砂锅，放入锅垫，摆上口蘑、盐笋，把裙边呈圆形摆匀， 把鸡条摆在上面。用肘子肉围住鳖裙，加入套汤、酱油、料酒（100克）、精盐。
4、净锅置火上，加底油75克烧热；加入花椒稍炸，倒入砂锅内，盖上锅盖，放到木炭池上，用慢火煨1小时后，端下砂锅，揭开盖，取出肘子肉。轻轻端岀锅垫，把鸡肉、鳖裙翻扣在大汤盘内。
5、净汤锅置火上，加底油烧热，放花椒一炸，随即捞出，将煮鳖裙和鸡的汤滗入锅内，加入料酒烧开，用湿淀粉勾芡，浇在鳖裙鸡肉盘内即成。
