鱼头浓汤介绍
1、选用新鲜鲢鱼宰杀洗净，取不带脊骨，自胸鳍处切断，连肉的鱼头半爿（俗称“雌爿”）；
2、鳃肉处轻剐一刀，背肉处斜剞一刀，用清水洗净；
3、姜去皮拍松；
4、小白菜择洗干净，
5、熟火腿切薄片；
6、将鱼头先用沸水烫一下，备用；
7、炒锅置旺火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将用沸水烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎，翻转鱼头；
8、再放入黄酒、葱结、姜块，加沸水1750毫升，盖上锅盖，用旺火烧约5～7 分钟；
9、再加入小白菜心略滚，约1 分钟；
10、再将鱼头取出盛入品锅，菜心放在鱼头的四周；
11、捞去汤中的葱姜，撇去浮沫，加精盐和味精调味；
12、将汤汁用细筛滤过，倒入品锅，装置上火腿片，淋上熟鸡油，上桌随带姜末醋一碟。
