素宫保鸡丁

1. 将面筋切成1 厘米见方的丁，用蛋清调淀粉上浆，制成鸡丁；

2. 干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，葱切段；

3. 取小碗一只，将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用；

4. 花生米用温水泡，去掉外衣，入油锅炸熟备用；

5. 将锅洗净置于火上烧热，加入花生油，烧至五成热时下入辣椒，出香味后再入鸡丁划散；

6. 随后喷入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均匀；

7. 接着下入花生米，翻匀数次，再将芡汁倒入，即可出锅。