红油鸭掌

热量：259.68千卡（100克可食部分）

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红油鸭掌的营养成分

每100克可食部分

259.68千卡
热量
20.90克
蛋白质
16.80克
脂肪
6.67克
碳水化合物
1.10克
纤维素

食谱原料 9428

主料：

鸭掌 300克

调料：

精盐 2克

味精 1克

姜 5克

酱油 5克

大蒜 5克

料酒 10克

香油 10克

辣椒(红，尖，干) 10克

植物油 50克

红油鸭掌营养信息

热量(千卡)259.68

碳水化合物(克)6.67

脂肪(克)16.80

蛋白质(克)20.90

纤维素(克)1.10

维生素A(微克)8.71

维生素C(毫克)0.14

维生素E(毫克)9.60

胡萝卜素(微克)2.51

维生素B1(毫克)0.01

维生素B2(毫克)0.13

维生素B3(毫克)0.90

胆固醇(毫克)27.14

镁(毫克)8.81

钙(毫克)22.12

铁(毫克)1.80

锌(毫克)0.72

铜(毫克)0.05

锰(毫克)0.39

钾(毫克)60.43

磷(毫克)81.67

钠(毫克)344.65

硒(微克)4.16

红油鸭掌介绍

1. 将鸭掌刮尽粗皮洗净，入沸水锅内氽几一捞出，倒掉第一次水；
2. 鸭掌放入肉鲜汤锅内煮沸，煮至七成熟，捞出放凉水中浸凉；
3. 用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保持鸭掌的完整；
4. 红干椒切碎，与茶油调和制成红油(先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入红干椒末搅匀，待凉后即成红油)；
5. 葱打成结，姜切成片；
6. 鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉；
7. 码放盘中，用红油、芝麻油、酱油、蒜米、味精调成味汁，浇在鸭掌上即成。