蔬菜的营养评价和中医功效

蔬菜乃佐膳之品。凡可做副食品的大部分草木植物，及少部分木本植物均称为蔬菜，一般指人工栽培之品。

蔬菜营养价值已为人们所公认。菜汁、菜泥常用作婴儿辅助食物。可分为叶茎类：芹菜、菠菜、洋白菜等，根茎类：胡萝卜、芋艿、藕等，瓜茄类：冬瓜、南瓜、茄子等。豆类蔬菜如豌豆、豇豆、扁豆等。

蔬菜的种类很多，由于生长的四时不同，产地的旱、水差异，所以蔬菜有多种营养功能。蔬菜中含有大量水分，丰富的碳水化合物，维生素C、B，无机盐和芳香物质，是人体内某些维生素、无机盐、糖类等的重要来源。

蔬菜是防病治病的良药。少数蔬菜性温暖（如香菜，大蒜等），能起到温中散寒，开胃消食的作用。大多数蔬菜性寒凉（如苦瓜、芹菜、茭白、藕等等），以清热除烦通利大小便，化痰止咳等功能为多见。