红糖和白糖的营养成分与食用功效的比较

红糖和白糖虽然都是从甘蔗或甜菜中提取的，但由于它们的制作工艺不同，其成分也就不同。红糖的制作工艺较简单，由原料压榨取汁后浓缩而成，是未经提炼的粗制糖。白糖是由红糖经提炼、脱色制成，纯度较高，但很多营养成分也随加工而流失。所以虽然白糖甜度较高，但实际的营养价值却没有红糖高。两者的药理作用也大相径庭：白糖性凉，红糖性温，白糖清热，红糖补身。

红糖与白糖的营养成分比较

红糖的含钙量约为白糖的8倍，含铁量是白糖的3.7倍，红糖还含有人体生长发育必不可少的核黄素、胡萝卜素、烟酸等。另据报道红糖中锌、锰、铬和硒等微量元素含量也较白糖高得多，从表中可看出红糖中锌的含量为白糖的5.8倍，而硒高达110倍。

药理作用

红糖：性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。

白糖：药性偏凉，有润肺生津、补中益气、解毒抑菌的作用。

食用功效及宜忌

红糖：

1. 按照我国民间习俗，产妇在分娩后，都要喝红糖水。产妇适量地补充红糖，不仅可以增加身体需要的多种营养，而且还有补血、益气之功效。同时还有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化淤生新之功效。

但是，产妇喝红糖水的时间过长，如有的产妇会喝半个月，甚至长达一个月。这样红糖的活血作用会使恶露的血量增多，造成产妇继续失血。因此，产后喝红糖水的时间，一般以产后7-10天为宜。另外产妇运动少，多余的糖分易转化为脂肪，导致肥胖。

2. 红糖更适合老人，特别是适合年老体弱、大病初愈的人吃，有很好的疗虚进补作用，日本著名长寿县的老人，就有每天喝一杯红糖水的习惯。

但也不能贪吃。建议老人每日摄入量为25克左右。患糖尿病的老人应避免食用，便秘、口舌生疮的老人，为了防止上火，也不宜服用。另外，服药时，也不宜用红糖水送服。

3. 据香港赛特皮肤研究中心的皮肤医学专家们20年来的潜心钻研，发现红糖中蕴含着大量的营养物质对肌肤的健康、营养有着独到的功效

白糖：

1. 肺虚咳嗽，口干燥渴，以及低血糖病人宜食用。

2. 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。

一人一天吃多少白糖合适，国外比较一致的意见是：每日每公斤体重控制在0.5克左右。也就是说，体重20公斤的儿童每日不超过10克，体重60公斤的成人，每日约30克左右。

糖尿病患者不能食;痰湿偏重者忌食;肥胖症患者忌食;晚上睡前不宜吃糖，特别是儿童，吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。

食用方法介绍

红糖：

1. 生姜红糖汤：

生姜250g，红糖150g。小火同煎至糖完全溶化。每次2匙、温开水送下。

源于《本草纲目》。本方取生姜温肺止咳、温中止呕，红糖温胃和中。用于肺寒咳嗽，呕逆少食，肺胃不和。

2. 红糖乌梅汤：

红糖120g，乌梅12g。加水煎浓汤，时时饮用。

源于《摘元方》。本方取红糖补脾缓急、活血，乌梅收敛止泻。用于泻痢日久，腹部隐痛，不思饮食。

3. 山楂红糖饮：

生山楂肉50克，红糖40克。山楂水煎后去渣，冲入红糖，热饮。

功能活血调经，主治妇女经期紊乱。

4. 红枣菊花红糖粥：

红枣50克、黑米100克、菊花15克，一同放入锅内加清水适量煮粥，待粥煮至浓稠时，放入适量红糖。

此方具有健脾补血、清肝明目之功效，常食用可使面部肤色红润，起到保健防病、驻颜美容的作用。

白糖：

1. 糖霜浓汤

白糖15-30g，以温开水溶化，顿服。

源于《随息居饮食谱》。服用浓糖溶液有补中缓急的作用，用于脾胃虚弱，饥则脘腹隐痛。

2. 乌梅糖水

乌梅30g，煎汤取汁，量酸甜程度加入白糖，代茶饮。

本方生津止渴、敛汗作用甚好。用于高温环境或暑热汗多，津伤口渴。

(注意：与上面红糖乌梅汤的作用是不同的。)

3. 制作糖醋菜肴

糖醋菜肴主要调料就是糖和醋。糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口。如本网站介绍的糖醋青萝卜，凉拌糖醋牛蒡，糖醋素排骨都是很受欢迎的菜肴。

4. 具有拔出的作用

白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化、水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等等。

注意事项

1. 白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。据实验，从500克白糖中竟检出1.5万只螨虫。人若吃了被螨虫污染的白糖，螨虫进入消化道寄生，会引起腹痛、腹泻等症状，有的甚至引起过敏性反应。因此存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。

2. 红糖未经提炼，内含一些杂质。因此，也不要直接食用，最好是烧成红糖水饮用。

3. 红糖的储存时最好使用玻璃器皿，密封后至于阴凉处。

4. 摄入糖分过多对人体有害。糖吃得过多，会导致人体机能的障碍。它不仅会使血液里的中性脂肪增加，而且也会使人体内的胰