蛋氨酸（也叫甲硫氨酸）可以帮助分解脂肪，参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能。也是一种含硫氨基酸，是一种强效的抗氧化剂，可以破坏自由基，有助于保护人体免受毒性物质的侵害。蛋氨酸也有助于降低精神分裂症患者血液中的组胺水平；与胆碱、叶酸合用可以预防肿瘤；还可以促进雌激素的分泌，对口服避孕药的女性有益。食物来源有豆类、鱼类、蛋类、肉类、大蒜、洋葱和酸奶等。

1、参与胆碱的合成，具有去脂的功能，防治动脉硬化高血脂症。可用于防治脂肪肝、动脉硬化、心血管疾病、肾脏疾病、重症肌无力、风湿热、妊娠尿毒症等疾病；

2、促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成，有提高肌肉活力和抗疲劳的功能；

3、蛋氨酸是一种重要的含硫磺氨基酸，对许多人体功能都很重要，包括免疫细胞的产生和适当的神经功能。也是一种对人体肝脏修复和再生过程很重要的氨基酸；

4、蛋氨酸是一种很强的抗氧化剂，具有清除人体内的铅、汞、锡等有害物质的作用；

5、甲硫氨酸形成半胱氨酸，半胱氨酸有助于谷胱甘肽酶的形成，谷胱甘肽酶有助于有的化学物质解毒，清除自由基。然而，健康专家更多的是推荐半胱氨酸而不是甲硫氨酸作为抗氧化物质来使用，这是因为半胱氨酸的保护范围更广，人们可以更好的接受它；

6、由于含有硫磺，甲硫氨酸可以防止皮肤和指甲问题；

7、由于甲硫氨酸可以减少组胺的释放，所以它对一些敏感症有帮助；

8、研究显示，甲硫氨酸营养补充剂有助于治疗帕金森氏症（震颤性麻痹）。

蛋氨酸缺乏与新生婴儿中枢神经缺陷（神经系统问题，比如脊柱裂）发生率高有很大的关系。而且素食主义者比食肉者更容易缺乏蛋氨酸。蛋氨酸缺乏会降低人体处理尿液的能力，引起水肿，而且容易感染；还会导致胆固醇沉积、动脉硬化、毛发脱落。

如果你胆固醇含量高，患有心脏病、风湿性关节炎，或者经常吃肉，注意不要摄入太多的甲硫氨酸。甲硫氨酸可以转化成同型半胱氨酸，它是一种心脏病发病的危险因素。

摄入额外的维生素 B-12 和叶酸，有助于甲硫氨酸的吸收利用，尤其对于孕妇。