木耳鸡蛋炒鸡丁

一、准备工作：

1.鸡大腿去皮去骨，切丁，加入姜粉、酱油、香油拌匀，腌制半小时入味。

2.干木耳用温水泡发去杂质，洗净，切丝备用。

3.鸡蛋打散备用。

4.蒜头去皮，洗净，切碎备用。

二、做法：

1.小火烧至锅内无水分（有水容易崩油），锅内倒入少许油，待油冒烟是倒入打散的鸡蛋翻炒，鸡蛋出锅备用。注意不要炒过了，这样炒出来的鸡蛋才会很嫩，即使9成熟都没关系。

2.锅内再倒入少许油，倒入蒜头碎爆香。

3.倒入腌制好的鸡丁翻炒至9成熟，倒入木耳丝翻炒2分钟。

4.倒入炒鸡蛋翻炒2分钟，倒入1汤勺水（或是鸡大腿剩下的骨头烧的鸡汤），盖盖中火焖2分钟。

5.放少许盐和鸡精，翻炒拌匀，收干水分（基本上这时都没什么水了）出锅。

小诀窍

（1）锅内要烧干才能倒入油，否则容易崩油。

（2）顺序最好是先炒鸡蛋，一方面可以使鸡蛋无杂色，下面翻炒木耳时也不用洗锅。

（3）鸡大腿剔除鸡肉后剩下的鸡骨头可以少个鸡汤，不油腻也很鲜。