辽宁老边饺子

食材（2 人份）

面皮（烫面，老边特色）中筋面粉 300g、沸水 160ml、少许猪油（可选，面皮更柔韧透亮）

煸馅（招牌工艺：先炒肉馅，再加骨汤煨制）猪前腿肉 220g（3 肥 7 瘦）、骨头汤 200ml；大葱、姜末；面酱、生抽、绍酒、盐、白胡椒粉、香油；时令蔬菜（白菜 / 韭菜均可）

做法

1. 烫面制皮：面粉倒入盆中，冲入沸水，边加水边搅拌成面絮，放至不烫手，揉成光滑面团，盖好醒面 30 分钟。烫面成品皮薄柔韧、不易破，适合蒸饺抖音百科。

2. 制作煸馅（核心）：猪肉切米粒肉丁；锅中放少许油，下入肉丁煸炒，加姜末、面酱、生抽、绍酒炒香；倒入骨头汤小火慢煨，煨至汤汁收稠，放凉；加入葱花、香油、切碎的时令蔬菜拌匀。

?区别普通饺子：肉馅先预炒煨汤，肉馅水润松散、汁水饱满，不是生肉直接拌馅

3. 包制：面团搓长条，揪面剂擀成圆薄皮；包入馅料，捏成月牙形，可捏 18 道褶。

4. 蒸制：蒸锅水开上汽，放入饺子，旺火蒸 10 分钟即可出锅。