1.茴香籽放入淡奶油中,小火加热至接近沸腾,离火.
2.奶油放凉后密封静置最少3小时,最好冰箱冷藏过夜.
3.静置后的奶油再次小火加热至接近沸腾,离火.蛋黄与白糖一起轻轻搅拌均匀,不需要打发,避免搅入空气.
4.把热的奶油缓缓滤入蛋液中,保持轻搅.
5.蛋奶液再过滤两次,密封好入冰箱冷藏两小时.
6.预热烤箱100度,把蛋奶液分装入模中至8.9分满.烤盘注入温水至模子一半高度,烘烤约45分钟.
7.布蕾放凉后入冰箱冷冻3小时以上.备用.
抹茶蛋糕体做法:
黄油130克 蛋白150克 白糖120克 杏仁粉75克 低筋面粉70克 抹茶粉6克 覆盆子果酱45克
1.把杏仁粉,低筋面粉和抹茶粉一起混合均匀备用.
2.黄油切块,小火熬煮成棕褐色,并散发香气.离火过滤两次后待其降温.
3.蛋白与糖一起搅打起粗泡后,分几次往里拌入粉混合物,每次都用刮刀搅拌均匀.
4.把温热的(50-60度)的榛果黄油分几次加入混合面糊中,每次都用刮刀拌匀.
5.把均匀面糊分装入模中,5-6分满即可.入冰箱冷藏1小时.
6.把冰冻的布蕾脱模,再压入冷藏后的抹茶杏仁面糊中心,到接近模子底部的位置.
7.预热烤箱160度.把蛋糕表面抹平整.常温静置10分钟后,入烤箱中层,烘烤约25分钟.
8.出炉后脱模,装饰覆盆子果酱为佳
