菠萝酥皮吐司

A：高筋粉250克、细砂糖35克、盐2克、原味酸奶80克、酵母粉3克、水90克。

B：无盐黄油20克。

C：菠萝酥皮：无盐黄油40克、糖粉30克、全蛋15克、低筋粉55克、奶粉10克。

D：表面蛋液50克。

一、先来制作表面的菠萝酥皮:

1.将无盐黄油在室温下软化，加入糖粉。
2.拌匀后，加入全蛋液。
3.搅拌均匀后，加入低筋粉和奶粉。
4.搅拌均匀。
5.将做好的菠萝皮面团压扁备用。
6.使用前，将菠萝皮面团放在保鲜膜上，或擀或刮，整形成长、宽与烤模相同尺寸。

二、下面准备制作吐司：

1.将材料A全部混合，水量根据面粉吸水性不同，而有10克左右误差，需自己调整。
2.先慢速后中速搅成团，加入无盐黄油。
3.先慢速后中速继续搅拌。
4.直至搅成具有延展性的面团，进行基础发酵80分钟。
5.将面团分成3等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
6.将小面团先擀成椭圆形。
7.整形成30cm长的长条形。
8.开始梳小辫儿。
9.编好辫子，收好口。
10.放入长形吐司模。21.7cm*9.4cm*7.7cm
11.盖保鲜膜进行最后发酵。
12.60分钟后发酵好的面团。
13.将提前准备好的菠萝皮覆盖在面团表面，刷蛋液。
14.烤箱预热190度，放入烤箱底层，30分钟。
15.出炉后立即脱模。
16.香酥的菠萝皮吐司就得嘞。