坚果的营养价值

坚果类包括花生、葵花籽、核桃、松子、榛子等一类含油脂和蛋白质较多的食物，其油脂含量可高达50%~70%，蛋白质约为15%~20% 。其中板栗含碳水化合物较多为40%~50%。

花生是坚果中食用较普遍的一种，由于花生脂肪含量达40%~50%，其中不饱和脂肪酸达82%，亚油酸含量达37.6%，为优质脂肪，所以往往被用作重要的油料植物，而未注意利用其中的蛋白质。每100克花生含钙最多可达124毫克，还有较多的铁及B族维生素，其中维生素B1特别丰富，可达800毫克。

经测定坚果类食物中矿物质与B族维生素的含量都比较高。

坚果类食物，可以提供丰富的卵磷脂和植物蛋白，能够增加细胞的活性，对于脑神经功能具有补益效用。

核桃：常食可健脑、增强记忆力、润肌肤、乌须发。

杏仁：锌元素的含量很高。锌被誉为“智慧元素”，对宝宝的脑细胞发育有显著作用。

板栗：不仅含有大量淀粉，而且含有蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，是一种价廉物美、富有营养的滋补品。

花生、瓜子、开心果：含有一些人体必需的脂肪酸、微量元素等。

腰果：能提供优质脂肪，活血通络，具有预防便秘、促进骨骼发育、滋润肌肤、开胃等功效。

松子、榛子：含有丰富的不饱和脂肪酸和微量元素，有强身健体、提高机体抗病能力的作用。