大白菜素饺子

白菜水分大，核心是杀水攥干，口感清甜多汁，家常经典素馅。

食材（约 30 个饺子）

馅料：大白菜 600g、北豆腐 250g、鸡蛋 2 个、干香菇 5 朵、小葱 3 根、姜末少许

调料：食用油 3 勺、香油 1 勺、盐、生抽 1.5 勺、白胡椒粉、菌菇粉（可选）

饺子皮：现成饺子皮，或面粉 500g + 温水 245g 自制

做法

1. 大白菜切碎，撒少许盐抓匀静置 6 分钟，杀出大量菜水，用力攥干，把菜水全部倒掉。

2. 北豆腐捏碎，用纱布包紧挤干水分；干香菇泡发切小丁；鸡蛋打散，下锅炒成鸡蛋碎，放凉；小葱切葱花。

3. 攥干的白菜碎先拌一勺食用油，用油封住断面，减少二次出水。

4. 放入豆腐泥、鸡蛋碎、香菇丁、姜末，加生抽、白胡椒粉拌匀，最后放葱花、香油。

??关键要点：现拌现包，不要久放，白菜已经盐腌过，后续盐要少放。

5. 包饺子，素馅不要装太满，捏严边缘。

6. 煮饺子：水开下饺子，轻推防粘；沸腾点 2?3 次凉水，饺子全部浮起鼓胀就捞出，不要久煮，白菜煮久会软烂发苦。