成人体内锰含量约10~30毫克，在人的一生中基本保持恒定，以肝、骨、脑下垂体中含量为高。锰对于维持骨结构、甲状腺素分泌和体内依赖生物素、维生素B1、维生素C的酶活性是必需的矿物质，对于维持中枢神经系统和生殖功能非常重要。一般人类很少出现锰的缺乏症。粗米、麦麸、茶叶含锰丰富，其次为莴苣、马铃薯、豌豆、水果和绿叶蔬菜，肉、鱼、奶等含量较少。

1、有助于消除疲劳；

2、有助于肌肉放松；

3、有助于预防骨质疏松症；

4、健全大脑功能，改善记忆；

5、降低神经反应性；

6、是人体内一些酶的组成部分，也是许多酶的激活剂；

7、促进生长发育、骨骼的形成、性激素的合成、结缔组织生长、凝血、胆固醇合成等；

8、促进DNA和RNA的健康，帮助传递遗传信息；

9、促进产生胰岛素，可稳定血糖；

10、促进红细胞形成、减少细胞损害。

缺锰时，表现为共济失调、生长停滞、骨骼畸形、生殖功能受损、体重减轻，还会发生脂质代谢受阻、氮平衡障碍等。一般表现为肌肉抽搐、儿童生长期疼痛、眩晕或平衡感差、痉挛、惊厥、膝盖疼痛及关节痛。

除了摄入工业来源的锰外，很少有毒性反应，无需担心。

锌、维生素E、维生素B1、维生素C和维生素K。

抗生素、酒精、精制食品、大量的钙和磷的摄入会干扰和抑制锰的吸收，含有纤维素和植酸的罐装糠与大豆影响锰的吸收。