炖大白菜

1. 大白菜去根和枝叶，用沸水汆片刻，取出，用冷水过冷，撕去皮膜；

2. 猪肚放在热锅中炒片刻；

3. 香菇用水浸发后炖熟；

4. 火腿切片蒸熟；

5. 将熟猪油下锅，用中火烧至六成热，下白菜炸熟，取出，用钵盛放，盖猪肚，加精盐和水；

6. 再入蒸笼用旺火炖1 小时；

7. 取出猎肚、白菜放在盘里，将香菇、火腿伴在两边；

8. 将原汤下锅烧热，加味精、芝麻油、湿淀粉调匀成薄芡，淋在面上便成。