炸羊尾

1. 将鸡蛋清搅打泡沫状的糊，加入干淀粉搅拌均匀；
2. 豆沙馅分成10份，转（团）成10个小圆球；
3. 将花生油倒入炒锅中，在火上烧到五成热，端离火口放在灶旁；
4. 用筷子夹着豆沙球蘸上蛋清糊，逐个放入油内；
5. 把炒锅端到火口上，待到豆沙外面挂的蛋清糊炸成金黄色，随即捞出沥去油；

6. 沥油后放在盘内，撒上白糖即成。

此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎，因此还叫炸羊尾。