糖醋排骨

1. 猪小排洗净，斩成骨牌块，用黄酒和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊；

2. 将酱油、白糖、醋和黄酒，加湿淀粉、水调成汁待用；

3. 炒锅置中火上烧热，下油至六成热时，把挂好糊的猪小排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出，全部炸好；

4. 将猪小排拨开粘连，捡去碎末；

5. 待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，捞出沥去油；

6. 原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，即将调好的芡汁冲入锅中，颠翻炒锅，淋上香油，即可装盘上席。