素水煮肉片

1. 熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”；

2. 豆瓣用刀剁碎；

3. 豌豆苗洗净；

4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；

5. 锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；

6. 原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；

7. 锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”；

8. 待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；

9. 原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。