烧鱿鱼

1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；

2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；

3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时；

4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开；

5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用；

6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分；

7. 水发玉兰片切片；

8. 葱切马蹄形；

9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；

10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。