明珠菜心

1、将青菜心洗净， 根部修削整齐，对切两半，入沸水中略烫捞出，放凉水中过凉。鹌鹑蛋洗净后入沸水中煮熟，捞出晾凉后去壳。

2、炒锅上旺火，放油烧至五成热，下入葱花炝锅，加入适量清水和精盐、味精、青菜心、鹌鹑蛋，至青菜入味，用湿淀粉勾芡，淋上香油搅匀。

3、装盘时将青菜摆在中央，再将鹌鹑蛋围放在四周即成。