二回头

热量：177.82千卡（100克可食部分）

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二回头的热量

每100克可食部分

177.82千卡
热量
14.84克
蛋白质
12.34克
脂肪
1.90克
碳水化合物
0.06克
纤维素

食谱原料 7174

主料：

黄鳝 500克

调料：

小葱 10克

精盐 2克

姜 5克

酱油 15克

大蒜 5克

醋 10克

胡椒粉 1克

味精 2克

黄酒 3克

猪油(炼) 70克

二回头营养信息

每100克可食含量

热量(千卡)177.82

蛋白质(克)14.84

脂肪(克)12.34

碳水化合物(克)1.90

纤维素(克)0.06

嘌呤(毫克)0.75

血糖生成指数—

胆固醇(毫克)111.57

脂肪酸(克)11.50

饱和脂肪酸(克)4.86

单不饱和脂肪酸(克)5.44

多不饱和脂肪酸(克)1.12

α-亚油酸(克)7.26

亚油酸(克)1014.60

α-亚麻酸(克)3.93

亚麻酸(克)39.33

EPA-PCT(%)0.24

EPA(毫克)2.41

DHA-PCT(%)0.64

DHA(毫克)2.41

EPA+DHA(毫克)4.82

大豆异黄酮(毫克)—

维生素A(微克)45.69

维生素B1(毫克)0.05

维生素B2(毫克)0.80

维生素B3(毫克)3.06

维生素B6(毫克)—

维生素B12(微克)—

维生素C(毫克)0.43

维生素D(微克)—

维生素E(毫克)1.68

维生素K(微克)—

胡萝卜素(微克)15.18

叶酸(微克)—

泛酸(毫克)—

肌醇(毫克)—

胆碱(毫克)—

生物素(微克)—

钙(毫克)37.85

磷(毫克)173.73

钾(毫克)232.34

钠(毫克)352.03

镁(毫克)19.53

铁(毫克)2.38

锌(毫克)1.65

硒(微克)27.88

铜(毫克)0.05

锰(毫克)1.89

碘(微克)0.07

氟(毫克)—

铬(微克)—

钼(微克)—

亮氨酸(毫克)1075.15

赖氨酸(毫克)1193.53

蛋氨酸(毫克)382.96

胱氨酸(毫克)210.25

酪氨酸(毫克)491.57

苏氨酸(毫克)628.29

色氨酸(毫克)202.81

缬氨酸(毫克)692.43

组氨酸(毫克)332.94

异亮氨酸(毫克)627.23

苯丙氨酸(毫克)656.50

蛋氨酸+胱氨酸(毫克)593.20

苯丙氨酸+酪氨酸(毫克)1148.07

二回头介绍

1. 将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；
2. 码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；
3. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；
4. 沥油后改刀成5 厘米长的条，扣入碗内；
5. 再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；
6. 原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；
7. 用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。