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臭粉

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臭粉

别名:大起子、阿摩尼亚

分类:调味品

热量:0.00大卡(每100克)

臭粉


禁忌人群

适宜人群


臭粉的功效标签
臭粉介绍了解更多

学名碳酸氢铵,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气。由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话。会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发。 也有许多人叫它阿摩尼亚。

臭粉的营养价值了解更多
臭粉的功效与作用了解更多

(1)本品部分溶于水,残留后可使食品带有异臭,影响口感,故宜用于含水量较少的食品,如饼干等。

(2)本品与碳酸铵一样,以分解释放氨及二氧化碳而对食品起膨松作用。但本品的分解温度比碳酸铵高,宜于在加工温度较高的面团中使用。

(3)最好配成复合膨松剂应用。

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(每100克)
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