食用菌的营养评价和中医功效

食用茵类包括香菇、草菇、蘑菇、猴头菌、黑木耳、银耳等。味道鲜美，有一定的营养价值，除含有水分、蛋白质、碳水化合物及微量的钙、磷、铁外，尚含有抗癌成分，如香菇等蕈类食物含有麦角酸等植物固醇类物质，蘑菇的多糖化合物。香蕈并含有降低血脂的成分香蕈太生，蘑菇中分离出的非特异性的植物血球凝集素又与机体免疫功能密切相关。

木耳、银耳性味皆甘平。木耳其性走血分，有凉血、止血、和血养荣之功。近代研究表明木耳中含有抗血液凝固物质，对防治心血管疾病有一定疗效。银耳为滋补强壮之品，入肺经，能增强细胞免疫功能，对阴虚内热者相宜，但作用缓慢，久服有效。

猴头菌等目前已作为治疗胃病及癌症的保健治疗食品。