食用菌是指可供人们食用的真菌。我国的食用菌品种很多，据中国科学院微生物所调查，我国的食用菌资源有625种、127属、41科。食用菌一般分为野生菌、栽培菌（人工）两大类。目前为止经栽培利用的大约有22种，仅占我国食用菌总数...

鱼类和其它他水产类是营养价值较高的一类优质食物。（一）鱼类的营养价值我国所产鱼类达2000种以上，其中海产鱼类1500多种，淡水鱼类500多种。鱼类可食部分一般占整个鱼体的50%~70%，但因鱼的种类大小、鱼龄、品种、鱼...

蛋类食品主要指鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋及鸽蛋、鹌鹑蛋等。各种蛋类的结构、成分、营养价值大致相似。 （一）蛋的结构蛋主要由蛋壳、蛋清、蛋黄（卵黄）构成。1．蛋壳一般呈椭圆形，约占整个蛋的11%~11.5%，是由含石灰质的硬壳构成。...

肉类食物包括牲畜和家禽的肉、内脏（心、肺、肝、脾、肾、胃、肠）、脑、舌等脏器及其制品。它能供给人体必需氨基酸、脂肪酸、无机盐和维生素。一般多数食用猪肉，其次是羊肉、牛肉和家禽肉，还有用马肉、驴肉、狗肉和蛇肉等。肉类食物吸...

乳类是营养丰富、容易消化吸收的一类食物。不仅能促进婴幼儿生长发育，而且是老、病、弱者的滋补品。平时生活中最常食用的是牛奶，与人乳相比，蛋白质含量高而乳糖含量低，需经适当调配使其成分接近于人乳。奶类的组成成分有：水——占8...

水果中含有大量的钾、钠、钙、镁等元素，为碱性食物，有助于维持体内的酸碱平衡。另外还含有纤维素、果胶和有机酸，能刺激肠胃蠕动和消化液的分泌，对促进食欲有很大作用。 新鲜水果含水分多，蛋白质和脂肪含量少，产热低，营养价值近似...

红薯是我们所熟悉的粗粮之一，你知道紫薯吗？其实，紫薯的营养价值比红薯还要高，并且口感也不一样。今天，不如就来一起了解了解紫薯的营养价值和食用禁忌都是怎样的吧。 紫薯的营养价值 富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨...

柿子清甜可口，并且有养肺清燥火的功效。你知道柿子还有哪些功效吗，还有哪些人不宜吃柿子吗，一起来了解下吧。 柿子的营养价值与功效 1、清热止咳 柿饼上的柿霜具有清热润燥、化痰止咳的功效，对于肺热咳嗽、喉痛咽干、...

坚果类包括花生、葵花籽、核桃、松子、榛子等一类含油脂和蛋白质较多的食物，其油脂含量可高达50%~70%，蛋白质约为15%~20% 。其中板栗含碳水化合物较多为40%~50%。 花生是坚果中食用较普遍的一种，由于花生脂肪...

豆的种类很多，包括大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、芸豆、赤小豆等。根据营养成分含量，豆类食物分为大豆类（黄豆、黑豆、青豆、红豆，含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物相对较少）和其它豆类（含较高的碳水化合物、中等量的蛋白质、少量脂肪...