Make Healthy Living A Habit
Make Healthy Living A Habit
热量：789.21千卡（100克可食部分）
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789.21千卡
热量43.48克
蛋白质62.05克
脂肪14.29克
碳水化合物0.94克
纤维素肉末豆腐蒸蛋是一道经典的家常菜。它的核心是豆腐的软嫩、鸡蛋羹的爽滑和肉末的鲜香融为一体，口感层次丰富，而且做法不复杂，很适合作为一道快手营养餐。
这道菜的成功关键在于蒸出嫩滑的蛋羹和炒出咸香的肉末。
调制蛋液：鸡蛋打散，加入约为蛋液1.5到2倍的温水。用温水是让蛋羹嫩滑的关键，加冷水容易让蒸出来的蛋羹变老。将蛋液和水的混合物搅匀后，过筛1-2次倒入豆腐碗中，能有效去掉气泡，让蛋羹表面更平滑。
蒸制蛋羹：蒸锅上汽后，在碗上盖一个盘子或用耐热保鲜膜包好并扎几个小孔，防止水汽滴落。中大火蒸10-15分钟左右，直到蛋液完全凝固。
炒制肉末与组合：蒸蛋羹的同时，另起一锅，热油将肉末炒散，加入生抽、蚝油、姜末等调料炒香，可以加一点水淀粉勾芡让汤汁更浓稠。最后将炒好的肉末连汤汁一起铺在蒸好的蛋羹上，撒上葱花即可。
蛋白质利用率高：豆腐富含优质植物蛋白，但缺乏一种必需氨基酸——蛋氨酸。而鸡蛋和肉类恰好富含蛋氨酸，三者搭配，能大大提高蛋白质的整体吸收利用率，营养价值接近肉类。这也是为什么豆腐和鸡蛋/肉类是经典搭配。
营养全面，补钙健体：除了优质蛋白，鸡蛋还富含DHA、卵磷脂和多种维生素，对健脑益智、改善记忆力很有帮助。豆腐和肉末能提供钙、铁等微量元素，有助于骨骼健康和预防贫血。豆腐和肉末都能提供钙和铁。
温和食补：从中医角度看，豆腐有益中气、和脾胃、清热润燥的作用，而猪肉则有滋阴润燥的功效。加上蒸制的烹饪方式清淡少油，很适合日常温和食补。
适合谁吃？
这道菜口感软嫩，营养密度高，非常适合作为儿童辅食补充营养，也特别适合老人、身体虚弱或病后恢复需要软食和易消化高蛋白食物的人群。学生和脑力劳动者常吃也对补充营养、健脑有益
