西兰花虾仁蒸蛋

西兰花虾仁蒸蛋是一道非常经典的家常菜，也是我特别推荐的一道健康营养餐。它的核心就是蒸蛋的嫩滑、虾仁的Q弹和西兰花的清爽，三者融合在一起，口感丰富，味道鲜美，而且做法非常简单。

 做法要点

这道菜的成功关键，在于蒸出平滑如镜、没有气孔的蛋羹。把握好几个小技巧，新手也能一次成功。

• 处理食材：

• 虾仁：用少许盐、料酒腌制一下，可以去腥入味。

• 西兰花：需要先焯水。烧一锅开水，加一点盐和油，把西兰花放进去烫1分钟左右，捞出来过凉水，这样能保持它翠绿的颜色。

• 调制蛋液（这是关键）：

• 蛋液和温水的比例是1:1.5左右。可以用半个蛋壳来量水，加3次就是1.5倍了。

• 一定要用温水，蒸出来的蛋羹才会嫩滑。

• 搅匀后，用勺子撇掉表面的浮沫，或者用筛网过滤一下，蒸出来表面才光滑。

• 蒸制顺序：

• 先把蛋液倒入碗中，再放入处理好的虾仁和焯过水的西兰花。

• 在碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，或者盖上一个盘子，防止水蒸气滴落，把蛋羹表面弄出“月球坑”。

• 蒸锅里水烧开后，再把碗放进去，中火蒸12-15分钟，关火后再焖2分钟就可以了。

• 出锅调味：淋上一勺生抽和几滴香油，就是点睛之笔。

小窍门：如果想让口感更丰富，可以在碗底先铺一层嫩豆腐或内酯豆腐，再倒蛋液，这就是“豆腐版”的西兰花虾仁蒸蛋了。另外，这也是一道很好的“手指食物”或辅食